مطبخ لاتفي

من دار الحكمة
اذهب إلى التنقلاذهب الى البحث
مطبخ لاتفي
معلومات عامة
البلد / المنطقة
النوع
مطبخ وطني [لغات أخرى] عدل القيمة على Wikidata
صنف فرعي
الثقافة
culture of Latvia [لغات أخرى] عدل القيمة على Wikidata

تعديل - تعديل مصدري - تعديل ويكي بياناتحول القالب

جزء من سلسلة مقالات
ثقافة لاتفيا
تاريخ
أشخاص
مطبخ
المعالم
الرموز

يتكون المطبخ اللاتفي عادة من المنتجات الزراعية، مع وجود اللحوم في معظم الأطباق الرئيسية. تستهلك الأسماك بشكل شائع بسبب موقع لاتفيا على الشاطئ الشرقي لبحر البلطيق. تأثر المطبخ اللاتفي ببلدان أخرى على حافة منطقة البلطيق.[1] يتكون المطبخ من المكونات الشائعة في الوصفات اللاتفية محليًا، مثل البطاطس،[2] والقمح، والشعير، والملفوف، والبصل، والبيض، ولحم الخنزير. يتميز المطبخ اللاتفي بموسميته بشكل ملحوظ، حيث يتميز كل موسم بمنتجاته وأطباقه المميزة.[3]

الوجبات

الإفطار عادةً ما يكون خفيفًا وعادةً يتكون من السندويشات أو عجة البيض مع مشروب، وغالبًا ما يكون الحليب. يتم تناول الغداء بين الساعة 12 ظهرًا و3 مساءً، ويُعتبر الوجبة الرئيسية في اليوم؛ لذلك يمكن أن يشمل مجموعة متنوعة من الأطعمة، وأحيانًا تُقدّم الشوربة كوجبة افتتاحية (entrée) مع حلوى للتحلية. بين الغداء والعشاء، يتم أحيانًا تناول وجبة صغيرة تُعرف بـلاوناجس (launags)، وتكون عادةً وجبة خفيفة، فاكهة طازجة، حلوى أو كمية صغيرة من الطعام اللذيذ. أصبح تناول الوجبات الجاهزة أو وجبات مجمدة أمرًا شائعًا الآن.[4] وجبة خفيفة أخرى صغيرة، تُعرف بـناكسنيناس (naksniņas)، شائعة قبل النوم.

الأطعمة والأطباق الشائعة

وجبة غداء لاتفي من مطعم "Lido" تتضمن بورشت بارد، كرنب مخلل، ضلعة، خيار مخلل، كفير وكفاس

تُعد المأكولات اللاتفية نموذجية لمنطقة البلطيق وعمومًا لأوروبا الشمالية. غالبًا ما تكون الأطباق الرئيسية غنية بالدهون. في التوابل، تُستخدم التوابل المجففة مثل الكمون، الفلفل الأسود، والفلفل الحلو، وتُعتبر الأعشاب الطازجة مثل البقدونس، والبصل الأخضر، وخاصة الشبت ذات أهمية خاصة. نشأت المأكولات اللاتفية من ثقافة الفلاحين وتعتمد بشكل كبير على المحاصيل التي تنمو في لاتفيا بمناخها المعتدل البحري. تشمل العناصر الأساسية الشيلم، القمح، الحنطة السوداء، الشوفان، البازلاء، البنجر، الملفوف، منتجات لحم الخنزير، والبطاطس. تقدم المأكولات اللاتفية تشكيلة واسعة من أنواع الخبز ومنتجات الألبان، ويُعتبر خبز الشيلم الداكن (روبجميس) من التخصصات اللاتفية. تُشكل اللحوم العنصر الرئيسي في معظم الأطباق، لكن الأسماك تُستهلك أيضًا بكثرة، خاصة في المناطق الساحلية القريبة من بحر البلطيق. وتُعتبر اللحوم والأسماك المدخنة، سواء الساخنة أو الباردة، شائعة.[3] ترجع العديد من الأطباق الشائعة في لاتفيا المعاصرة إلى جذورها السلافية، الجرمانية، والإسكندنافية. وتشمل الأطباق الشهيرة التي تم تبنيها من المطبخ السوفيتي  [لغات أخرى]‏: بيلميني (pelmeņi) مع قشدة حامضة، برش الأوكراني (borščs)، ستروجانوف (stroganovs)، الرنجة الملبسة (siļķe kažokā)، شاشليك (šašliks)، سلطة أوليفيه (rasols)، بيلاف (plovs)، كفير (kefīrs)، كفاس، وسولانكا (soļanka).[5] وكذلك الحلويات مثل ميدوفك (meduskūka) وميل فوي (Napoleona kūka). يمكن ملاحظة التأثيرات الألمانية في أطباق مثل كرنب مخلل مكرمل (štovēti kāposti) وشرائح لحم الخنزير (karbonāde). كما تُعتبر كرات اللحم البولندية (kotlete) وفطائر اللحم المحشوة (pīrāgi) شائعة جدًا. أكثر المشروبات الكحولية استهلاكًا هو الجعة،[6] مع وجود مشهد مزدهر للبيرة الحرفية.[7] المشروب الوطني هو ريغا بلاك بالسام.[8]

منتجات الألبان

جبنة Jāņi المصنوعة من كروياء، والتي تقدم تقليديًا في مهرجان الصيف Jāņi.
جبنة لاتيفية بالأعشاب

تُعتبر لاتفيا أغنى بمنتجات الألبان مقارنة بالدول الغربية الأخرى. تتوفر مجموعة متنوعة من منتجات الألبان مثل جبن قريش (biezpiens)، القشدة الحامضة (skābais krējums)، والحليب الحامض (rūgušpiens)، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الأجبان الطازجة والمجففة. يُستهلك الكفير، الحليب الحامض، والمشروبات الأخرى المخمرة من الحليب عادةً بجانب الوجبات الساخنة.[3] يُخلط جبن القريش في كثير من الأحيان مع القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة كوجبة إفطار، كما يُضاف إلى السلطات ويُستخدم في الكعك والحلويات الأخرى مثل وجبة خثارة (biezpiena sieriņš). في عام 2012، تم التصويت لوجبة الخثارة Kārums كأكثر منتج مفضل لدى المستهلكين اللاتفيين، حيث حصلت على 20% من الأصوات.[9] لتناول الغداء، يُقدم جبن القريش تقليديًا مع البطاطس المسلوقة، الرنجة المملحة قليلاً، بصل أخضر، والقشدة الحامضة.[3] منذ أوائل القرن العشرين، ينتج نوع مميز من الزبدة في روتسافا يُعرف بزبدة روتسافا البيضاء  [لغات أخرى]‏ (Rucavas baltais sviests). تُعد هذه الزبدة أقل دسمًا من الزبدة العادية، حيث تحتوي على متوسط 40% من الدهون. في عام 2018، حصل هذا النوع من الزبدة على تصنيف Protected Designation of Origin في الاتحاد الأوروبي.[10][11] تُصنع زبدة القنب (kaņepju sviests) من بذور القنب المحمصة المطحونة جيدًا، والممزوجة بالزبدة أو زيت القنب.[3] يتم في كثير من الأحيان إضافة البذور، المكسرات، الفواكه المجففة، البرسيم أو مزيج من الأعشاب المجففة إلى الجبن. كما يُدخن أو يُعمر في الزيت، بينما يُقدم الجبن الطازج مع الثوم أو الأعشاب. يُصنع جبن Jāņi، وهو جبن حليب حامض طازج مع بذور الكراوية، ويُقدم خلال مهرجان منتصف الصيف Jāņi ويُعتبر رمزًا لثقافة لاتفيا.[12] وأدرج في سجل التخصص التقليدي المضمون  [لغات أخرى]‏ التابع للاتحاد الأوروبي في عام 2015.[13]

الحساء

يقدم البرش مع البطاطس المقلية.

يُحضَّر الحساء في لاتفيا غالبًا باستخدام الخضروات والمرق أو الكفير. تُعد أنواع الحساء الشهيرة مثل برش بارد (aukstā zupa)، حساء السمك (zivju zupa)، حساء الحماض (skābeņu zupa) وحساء الفطر (sēņu zupa) من الأطباق التي يتناولها اللاتفيون.[3] كما يُعتبر "حساء خبز الشيلم" (maizes zupa) من الحلويات التقليدية، ويُعد من خبز الشيلم والقشدة المخفوقة والفواكه المجففة والتوت البري.[14] البرش البارد يُتناول عادة في فصلي الربيع والصيف، ويتكون من الكفير أو الحليب الحامض، البنجر المسلوق، الفجل المقطع، الخيار الطازج، البيض المسلوق، والأعشاب الطازجة.[3]

الخبز

شرائح من الخبز الأبيض وخبز الشيلم في مطعم بريغا.

يُعد خبز الشيلم (rudzu maize) غذاءً رئيسيًا في لاتفيا منذ قرون، وهو مدرج في الثقافة اللاتفية وسجل التخصصات التقليدية المضمونة  [لغات أخرى]‏ التابع للاتحاد الأوروبي.[15] يُشبه هذا الخبز الخبز الأسود الروسي أو الألماني، ويتم إعداده من دقيق الشيلم الخشن، الملت وبذور الكراوية، ويُخبز تقليديًا في فرن خشبي. نوع آخر شهير من الخبز هو خبز العجين المُخمّر (saldskābmaize) المُعد من دقيق الشيلم الناعم وبذور الكراوية. كما يُقدَّم خبز الشيلم المقلي مع الثوم (ķiploku grauzdiņi) والمايونيز كمقبلات في المطاعم والحانات. تاريخيًا، كان يُعتبر الخبز الأبيض (baltmaize) طعامًا فاخرًا يُقدم فقط في المناسبات الاحتفالية.[14]

المخبوزات

Sklandrausis

من المخبوزات الشهيرة في لاتفيا speķrauši، وهي فطائر تُصنع من دقيق القمح أو الشيلم، وتُحشى بشرائح قديد الخنزير والبصل. أحيانًا تُضاف بذور الكراوية إلى العجين. تُقدَّم speķrauši غالبًا خلال الانقلاب الشتوي Ziemassvētki والانقلاب الصيفي Jāņi.[3] Kliņģeris، عبارة عن عقدية حلوة وكبيرة تُزين بالفواكه المجففة والتوابل، وتُقدَّم كحلوى في المناسبات الخاصة مثل يوم الاسم وأعياد الميلاد. Sklandrausis، طبق تقليدي في المطبخ اللاتفي ذو أصول ليفونية، وهو فطيرة حلوة مصنوعة من عجين الشيلم، ومحشوة بالبطاطس والجزر المهروسين، ومُتبلة ببذور الكراوية. في عام 2013، حصلت sklandrausis على تصنيف "تخصص تقليدي مضمون" من المفوضية الأوروبية.[16] تُعد فطائر البطاطس  [لغات أخرى]‏ مع السلمون المدخن والقشدة الحامضة من الأطباق المحببة أيضًا.

المشروبات

كأس صغير من ريغا بلاك بالسام

كان اللاتفيون القدماء يصنعون الجعة (alus)، البتع (miestiņš)، وجعة العسل (medalus) قبل القرن الثالث عشر، لاستخدامها في المناسبات الاحتفالية وكذلك في الحياة اليومية. بعد الحملات الصليبية الشمالية، تأثرت عملية تخمير الجعة المحلية بالتقنيات الأوروبية الغربية القادمة. على سبيل المثال، استُبدلت العديد من الأعشاب التي كانت تُستخدم سابقًا في التخمير بالقفزات كمادة حافظة ومنكهة.[17] إحدى مصانع الجعة الحرفية التي تستلهم التقاليد القديمة هي Labietis [latviešu]، حيث تستخدم مجموعة متنوعة من الأعشاب، الزهور، التوت، والتوابل في إنتاجها.[18] مشروب شهير جدًا في الربيع هو عصير البتولا الطازج.[3] تقليديًا، كان يتم حفظ العصير بإضافة زبيب، قشر الليمون، وأغصان الكشمش الأسود.[19] يُباع عصير البتولا كل ربيع في الأسواق وعلى جوانب الطرق، لكنه يظهر أيضًا في منتجات مكررة مثل عصير البتولا الغازي، نبيذ وعصير بتولا الفوار، والنبذ الساخن والشنبص.[20] كفاس، الذي يُصنع تقليديًا من خبز الشيلم المخمر، ما زال يتمتع بشعبية كبيرة في لاتفيا. خلال فترة جمهورية لاتفيا الاشتراكية السوفيتية، كان الكفاس يُباع بواسطة باعة متجولين من عربات تحتوي على براميل صفراء كبيرة، أما الآن فيمكن شراء الكفاس المُنتج بكميات كبيرة من السوبرماركت.[20]

الفطر

تتمتع لاتفيا بتقاليد قديمة مرتبطة بجمع الفطر الصالح للأكل. يعتبر البحث عن الفطر البري نشاطًا شائعًا للغاية في فصل الصيف والخريف. يشمل ذلك الوصفات التقليدية والحديثة لتحضير الفطر. يوجد حوالي 4,100 نوع معروف من الفطر في لاتفيا، منها 1,100 نوع من الفطر الكأسي، ويُعتبر ربع هذه الأنواع تقريبًا صالحًا للأكل. من أشهر الأنواع الصالحة للأكل البوليط والكويزي.[21] يُعد صوص الفطر التقليدي من الفطر البري، البصل، الثوم، القشدة الحلوة أو الحامضة، وأحيانًا اللحم المقدد. يتم تقديم هذا الصوص عادةً مع البطاطا المسلوقة والمخللات.[3]

المراجع

  1. ↑ "Latvian Cuisine." نسخة محفوظة October 11، 2011, على موقع واي باك مشين. Latvian Institute. Accessed September 2011.
  2. ↑ "Potato maintains vegetable supremacy in Latvia". Public Broadcasting of Latvia. December 23، 2019. مؤرشف من الأصل في 2024-04-20. اطلع عليه بتاريخ August 12، 2019. {{استشهاد بخبر}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ-الوصول= و|تاريخ= (مساعدة)
  3. ↑ 3٫00 3٫01 3٫02 3٫03 3٫04 3٫05 3٫06 3٫07 3٫08 3٫09 Ošiņa، Sandra؛ Ošiņš، Valdis (2014). Traditional and modern Latvian foods and beverages (PDF). The Association of Latvian Rural Tourism. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2024-12-06.
  4. ↑ "The Cuisine of Latvia" (PDF). معهد لاتفيا. 2004. مؤرشف من الأصل (PDF) في 21 سبتمبر 2014. اطلع عليه بتاريخ 26 مايو 2012. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (مساعدة)
  5. ↑ From Peasant to Pleasant. The Cuisine of Latvia (PDF). Latvian Institute. 2014. ISBN:978-9-98-473651-8. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2022-04-17. اطلع عليه بتاريخ 12 December 2017. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  6. ↑ Vladimir Poznyak؛ Dag Rekve، المحررون (2018). Global status report on alcohol and health 2018 (PDF). منظمة الصحة العالمية. ص. 273. ISBN:978-92-4-156563-9. مؤرشف من الأصل (PDF) في 2023-08-10.
  7. ↑ Jāns (2018-05-24). "LATVIAN BEER (GUIDE)". RigaTours.lv (بالإنجليزية الأمريكية). Retrieved 2024-03-31. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (help)
  8. ↑ Spratte Joyce، Katy (13 May 2020). "Move over world-famous Italian bitters، Latvia's funky، herby liqueur has arrived". Chilled Magazine. مؤرشف من الأصل في 2024-03-26. اطلع عليه بتاريخ 30 November 2021. {{استشهاد بمجلة}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  9. ↑ "Latvian buyers' favourite product – curd snack Kārums". Baltic News Network. November 15، 2012. مؤرشف من الأصل في 2024-12-04. اطلع عليه بتاريخ June 14، 2014. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ= (مساعدة)
  10. ↑ "No buts، it's Rucava butter!". Public Broadcasting of Latvia. LETA. 22 April 2017. مؤرشف من الأصل في 2018-09-11. اطلع عليه بتاريخ 11 September 2018. {{استشهاد بخبر}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  11. ↑ "Latvian butter receives European protection". Baltic News Network. 22 April 2017. مؤرشف من الأصل في 2022-11-16. اطلع عليه بتاريخ September 6، 2016. {{استشهاد بخبر}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  12. ↑ "Jāņi cheese – a symbol of Latvian identity". Public Broadcasting of Latvia. June 21، 2019. مؤرشف من الأصل في 2019-07-19. اطلع عليه بتاريخ August 20، 2019. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= و|تاريخ= (مساعدة)
  13. ↑ "eAmbrosia". ec.europa.eu. مؤرشف من الأصل في 2024-12-02. اطلع عليه بتاريخ 2024-03-31. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  14. ↑ 14٫0 14٫1 Gross، Daina (10 يونيو 2016). "Rye Bread". Latvian Culture Canon. اطلع عليه بتاريخ 20 أغسطس 2019. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (مساعدة)
  15. ↑ "eAmbrosia". ec.europa.eu. اطلع عليه بتاريخ 31 مارس 2024. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (مساعدة)
  16. ↑ Strautmanis، Andris (13 أكتوبر 2013). "European Commission designates sklandrausis as traditional speciality". Latvians Online. اطلع عليه بتاريخ 14 يونيو 2014. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (مساعدة)
  17. ↑ Zariņš، Viesturs (10 ديسمبر 2010). "History of beer in Latvia spans centuries". Latvians Online. اطلع عليه بتاريخ 24 ديسمبر 2009. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (مساعدة)
  18. ↑ John A. Geck؛ Rosemary O'Neill؛ Noelle Phillips، المحررون (2022). "Latvia's Labietis: Modern Craft Brewing Across the Pagan–⁠Christian Threshold". Beer and Brewing in Medieval Culture and Contemporary Medievalism. The New Middle Ages. Palgrave Macmillan. ص. 181–183، 188–201. ISBN:978-3-030-94619-7. مؤرشف من الأصل في 2023-01-15. اطلع عليه بتاريخ 13 January 2023. {{استشهاد بكتاب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)
  19. ↑ Guttman، Amy (21 مايو 2012). "Move Over، Maple Syrup، Birch Syrup May Challenge Your Sweet Rule". الإذاعة الوطنية العامة. اطلع عليه بتاريخ 14 يونيو 2014. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (مساعدة)
  20. ↑ 20٫0 20٫1 Welscher، Alexander (23 ديسمبر 2020). "Raise a glass to the Baltics' most interesting drinks!". Public Broadcasting of Latvia. اطلع عليه بتاريخ 6 سبتمبر 2016. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |access-date= (مساعدة)
  21. ↑ "Mushrooming". Celotajs.lv. مؤرشف من الأصل في 2024-11-27. اطلع عليه بتاريخ December 12, 2017. {{استشهاد ويب}}: تحقق من التاريخ في: |تاريخ الوصول= (مساعدة)

روابط خارجية

مجلوبة من «https://daralhikma.org/index.php?title=مطبخ_لاتفي&oldid=718851»